Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
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« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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chef pierre carducci hotel restaurant Saint Paul en Jarez Lyon saint Etienne

Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
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L'ENTRÉE

- Echalote - Couteau - Pomme - Colza grillé -

LE POISSON

 - Barracuda - Butternut - Sucrine - Olive kalamata -

 LA VIANDE 

 - Pintade - Lentille belluga - Artichaut poivrade - Citron jaune -

LE DESSERT 

- Mangue atolfo - Châtaigne - Rhum - Citron vert -

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ENTRÉE - PLAT - DESSERT

 29 € 

ENTRÉE - POISSON - VIANDE -DESSERT 

38 €

 Supplément Fromage
- Fourme de Montbrison - Potimarron - Piment d'Espelette -

8 € NET TTC - SERVICE COMPRIS


		

 

IMPATIENCES

- Poire -

PREMIÈRE APPROCHE

 - Navet - Soja - Grenade - Noisette -
 
VÉGÉTAUX

 - Poireau - Pignon de pin - Wasabi -

IMMERSION

- Escargot - Pomme de terre - Persil - Tandoori -

IODE

- Sandre - Topinambour - Fève de Tonka - Sarrasin -
 
ECUME DE TERRE 

- Saint Jacques - Cèpe - Porc - Clémentine -

MATIÈRE BLANCHE

- Veau - Céleri - Coing - Sapin -

TEXTURES ROUGES

 - Lièvre - Sparassis crépu - Yuzu - 
 
FERMENTATION TRAVAILLÉE

 - Fourme de Montbrison - Potimarron - Piment d'Espelette - 

TRANSITION SUCRÉE

- Mangue - Patate douce - Vanille - 
 
FRAÎCHEUR

 - Pomme verte - Hibiscus -

GOURMANDISE

 - Chocolat noir - Noix de coco -
 

ENCORE ? 

- Poire -  

 

Les menus varient en fonction de la pêche du jour, de la cueillette 
et de l'humeur du chef. 

  Menu en 8 plats 56€ (menu servi également le midi)

Menu en 10 plats 70€

Menu en 13 plats 86€
MENU "OUTRE MESURE" N°4

Truffes et Gibiers à poil
CELERI ET TRUFFE NOIRE

- CERF - OURSIN - TRUFFE NOIRE -
 Algues 

- ALIGOT - TRUFFE BLANCHE - LARD DE COLONATA
 Noisette - Herbes 

- HOMARD - CHEVREUIL -
Grenade - Poireau

- LIEVRE - TRUFFE NOIRE -
Parmesan - Sudachi  

- SANGLIER - CERFEUIL TUBEREUX - TRUFFE NOIRE -
Sarrasin

FROMAGE EN SUGGESTION (+20 euros)
 Potimarron - Fourme de Montbrison - Piment d'Espelette - Truffe blanche 

- CHÂTAIGNE - TRUFFE BLANCHE -
Fruit de la passion

- CHOCOLAT NOIR 70% - TRUFFE NOIRE -
Pomme

- VANILLE - PRALINÉ -TRUFFE BLANCHE -

MENU EN 9 SÉQUENCES
190 € euros

PRIX NET TTC - SERVICE COMPRIS 
(servi pour deux convives minimum)
Menu de fêtes, servis le :
24 décembre diner, 25 décembre déjeuner, 29 décembre diner, 30 décembre diner, 31 décembre diner, 1 janvier déjeuner.

IMPATIENCES

- Oeuf de caille - Cèpe - Parmesan - Noisette -

PREMIÈRE APPROCHE

 - Huître Gillardeau - Kiwi - Algues - Citron caviar -
 
IMMERSION

- Foie gras - Carotte - Mangue atolfo - Poivre long sauvage -

IODE

- Ecrevisse - Sarasin - Betterave - Gingembre -
 
ECUME DE TERRE 

- Veau - Saint Jacques - Truffe - Salsifi - Main de bouddha -

FERMENTATION

- Brillat savarin - Shiso - Pomme verte -

TRANSITION SUCREE

 - Litchi - Jasmin - Cacahuète - Chamagne - 
 
GOURMANDISE

 - Chocolat noir 70% - Ananas - Vanille - 

 
ENCORE ? 

Menu en 9 plats 120€
Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

 menu à 56 euros + 4 verres de vins → 90 €

 menu à 70 euros + 5 verres de vins → 116 € 

 menu à 86 euros + 6 verres de vins → 136 €


Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

 menu à 56 euros + 3 thés → 74 €

 menu à 70 euros + 4 thés → 92 €

 menu à 86 euros + 6 thés → 118 €
Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

Chambre Agastache

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

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CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

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CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

Chambre Livèche HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

Chambre hysope HOTEL RESTAURANT ECLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

Chambre Aspérule HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

Chambre oxalys HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

camomille chambre hôtel séminaire château saint etienne lyon

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Vous souhaitez organiser un évènement à Eclosion?

Que vous soyez un professionnel ou un particulier, Eclosion dispose d’un service interne dédié

à l’organisation de vos projets afin de vous proposer des prestations sur mesure:

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, lancement de produits, …

Deux espaces peuvent être privatisés : le restaurant et le salon capucine qui est idéal pour des groupes jusqu’à 20 personnes.

Demande d’information et devis personnalisé  : marine@restauranteclosion.fr

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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    RESERVATION

    Vous désirez venir déjeuner ou dîner, effectuez une demande, nous prendrons alors contact avec vous pour vous confirmer la réservation.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
       
       
         
         
           
           
           
           
             

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            Réserver votre table




            carte cadeau eclosion
            LIGN GD2

            Pour les fêtes, offrez un moment privilégié à vos amis ou votre famille au sein de l’Hotel Restaurant Eclosion.

            Valable 1 an, nos cartes cadeaux sont adaptables selon vos envies ( carte valeur, menu dégustation, chambre d’hôtel …) Plusieurs possibilités :

            Vous pouvez venir directement établir votre carte cadeau au restaurant :

             Heures d’ouverture :du mercredi au dimanche , entre 8h30 et 11 h et entre 16h30 et 19 h.

            Par courrier, en nous envoyant le nom des personnes à inviter, le choix de la carte cadeau, un chèque du montant correspondant ainsi qu’une adresse de retour.

            Toute l’Equipe d’Eclosion vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année !!