Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
LIGN GD2

« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

Le Second, Juan Felipe Palacios

D’origine colombienne, Juan Felipe est venu en France pour acquérir les bases de la gastronomie française. Egalement diplômé de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, il a travaillé chez Jean Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus en Bourgogne, ainsi qu’au Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, en Chine. Il a grandi dans un milieu où la cuisine a toujours été un lieu d’interactions culturelles (la Belgique, le Panama, la Colombie).

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
LIGN GD2
L'ENTRÉE

- Hélianthis - Verveine - Œuf - Moule - 

LE POISSON

- Cabillaud - Kiwi - Patate Douce - Noisette - 

LA VIANDE

- Veau - Kaki - Butternut - Échalote - 

LE DESSERT

- Poire - Café - Riz -

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L' ENTRÉE SUGGESTION ( +8 € )

Poireau - Châtaigne - Parmesan - Persil -

LA VIANDE SUGGESTION ( +12 € )

- Lapin  - Salsifis - Fève de Tonka - Oseille - 

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ENTRÉE - PLAT - DESSERT

29 €

ENTRÉE - POISSON - VIANDE -DESSERT

38 €

SUPPLÉMENT FROMAGE 
Comté - Choux de Bruxelles - Citron Jaune - 

6 €

PRIX NET TTC - SERVICE COMPRIS 

 

IMPATIENCES

- Pomme -

PREMIÈRE APPROCHE

- Topinambour - Nashi - Oignons - Laitue de Mer -

 

VÉGÉTAUX

- Carotte - Girolle - Noix -

 

IMMERSION

- Poireaux - Châtaigne - Parmesan - Persil -

IODE

- Calamar - Panais - Grenade -

 

ECUME DE TERRE 

- Oursin - Faisan - Endive - Clémentine -

 

MATIÈRE BLANCHE

- Lapin - Salsifis - Fève de tonka - Oseille -

 

TEXTURES ROUGES

- Sanglier - Mangue - Patate Douce - Poivre vert -

 

FERMENTATION TRAVAILLÉE

- Comté - Choux de Bruxelles - Citron jaune -

 

TRANSITION SUCRÉE

- Ananas - Céleri - Sarrasin -

 

FRAÎCHEUR

- Fruit de la Passion - Noix de coco - Curry -

GOURMANDISE

- Mascarpone - Chocolat Lait - Sirop d'érable - Noix de Macadamia -

 

ENCORE ? 

- Pomme -

  

Les menus varient en fonction de la pêche du jour, de la cueillette 
et de l'humeur du chef. 

  Menu en 8 plats 54€  

Menu en 10 plats 68€

Menu en 13 plats 86€
Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

 menu à 54 euros + 3 verres de vins → 84 €

 menu à 66 euros + 5 verres de vins → 108 € 

 menu à 82 euros + 6 verres de vins → 136 €


Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

 menu à 54 euros + 3 thés → 74 €

 menu à 66 euros + 4 thés → 92 €

 menu à 82 euros + 6 thés → 118 €
APÉRITIF ÉCLOSION

- Champagne Alexandre Bonnet - Verveine - Myrtille -

IMPATIENCES

- Citron -

PREMIÈRE APPROCHE

- Foie Gras - Mandarine - Curry - Chou Kale - 

IMMERSION

- Salsifis - Pamplemousse - Truffe -

IODE

- Saint Pierre - Châtaigne - Oignons - Topinambour - Earl Grey -

ÉCUME DE TERRE

- Sanglier - Couteau - Panais - Kiwi - 

MATIÈRE BLANCHE 

- Veau - Céleri - Sarrasin - Poivre Long- Mangue -

FERMENTATION TRAVAILLÉE

- Mont D'or - Échalote - Poire - Noix -

TRANSITION SUCRÉE

- Grenade - Potimarron - Noisette -

FRAÎCHEUR

- Chocolat Noir - Fruit de la passion - Oxalys -

ENCORE

- Citron - 

Apéritif Éclosion et Menu en 10 séquences à 112 €

Accord Mets et Vins 

5 Verres de Vin 150 €

L'AN 2018 À ÉCLOSION

APÉRITIF ÉCLOSION

- Champagne Alexandre Bonnet - Verveine - Myrtille - 

IMPATIENCES 

- Citron - 

PREMIÈRE APPROCHE

 - Foie Gras - Mandarine - Curry - Chou Kalé - 

 IMMERSION 

- Salsifis - Pamplemousse - Truffe - 

IODE

 - Saint Pierre - Châtaigne - Oignons - Topinambour - Earl Grey -

 ÉCUME DE TERRE

- Sanglier - Couteau - Panais - Kiwi - 

 MATIÈRE BLANCHE

  - Veau - Céleri - Sarrasin - Poivre Long - Mangue - 

FERMENTATION TRAVAILLÉE 

- Mont D'or - Échalote - Poire - Noix -

FRAÎCHEUR 

- Chocolat Noir - Fruit de la passion - Oxalys -

 ENCORE 

- Citron - 

 Apéritif Éclosion et Menu en 8 séquences à 98 €

Hôtel Restaurant Eclosion

9.1 / 10

Note moyenne sur 128 Avis

Service
8.5 / 10
Rapport qualité/prix
8.6 / 10
Restauration
9.1 / 10

7 /10

Très bon, mais dommage pour le plat (seulement 2 gambas). Service de qualité néanmoins devoir payer 8 ou 12 euros (entrée ou plat) pour pouvoir choisir une alternative au menu est bien dommage. ... (Voir plus...)
Très bon, mais dommage pour le plat (seulement 2 gambas). Service de qualité néanmoins devoir payer 8 ou 12 euros (entrée ou plat) pour pouvoir choisir une alternative au menu est bien dommage. Nous avons cependant passé un excellent moment. (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
6 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
21 novembre 2017
- En famille - Flag

9 /10

Surprenant, excellent, à connaître absolument et surtout à refaire ... (Voir plus...)
Surprenant, excellent, à connaître absolument et surtout à refaire ... (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
19 novembre 2017
- Avec des amis - Flag

8 /10

Très belle assiettes et bonne découverte à refaire au plus vite (Voir plus...)
Très belle assiettes et bonne découverte à refaire au plus vite (Voir moins...)
Service
7 / 10
Rapport qualité/prix
5 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
17 novembre 2017
- En famille - Flag

9 /10

très agréable moment passé avec des amis. repas délicieux , fin , original tout en respectant les saveurs , très bien présenté. Service chaleureux , non guindé . Bref un excellent rapport qual... (Voir plus...)
très agréable moment passé avec des amis. repas délicieux , fin , original tout en respectant les saveurs , très bien présenté. Service chaleureux , non guindé . Bref un excellent rapport qualité prix et nos félicitations pour toute l'équipe et nous reviendrons (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
15 novembre 2017
- Avec des amis - Flag

8 /10

J'ai passé un bon moment cadre superbe, le repas était vraiment très bon et les plats très bien travaillé. (Voir plus...)
J'ai passé un bon moment cadre superbe, le repas était vraiment très bon et les plats très bien travaillé. (Voir moins...)
Service
7 / 10
Rapport qualité/prix
7 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
13 novembre 2017
- Avec des amis - Flag

8 /10

Un très bon rapport qualité/prix. Accueil attentionné. Saveurs à découvrir. (Voir plus...)
Un très bon rapport qualité/prix. Accueil attentionné. Saveurs à découvrir. (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
8 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
02 novembre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Superbe soirée Service au top Originalité des plats et de la présentation. (Voir plus...)
Superbe soirée Service au top Originalité des plats et de la présentation. (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
02 novembre 2017
- Romantique - Flag

7 /10

Étonnant, surprenant, à expérimenté. Mais les portions pourraient plus généreuse même pour de la cuisine contemporaine. La moitié d'un mini pain, c'est limite. (Voir plus...)
Étonnant, surprenant, à expérimenté. Mais les portions pourraient plus généreuse même pour de la cuisine contemporaine. La moitié d'un mini pain, c'est limite. (Voir moins...)
Service
6 / 10
Rapport qualité/prix
6 / 10
Restauration
6 / 10
Guestapp Seal -
02 novembre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Très bon comme d'habitude. Les accords sont toujours aussi bien trouvé. (Voir plus...)
Très bon comme d'habitude. Les accords sont toujours aussi bien trouvé. (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
29 octobre 2017
- Avec des amis - Flag

10 /10

Des saveurs inédites et des associations subtiles et originales une tres belle decouverte (Voir plus...)
Des saveurs inédites et des associations subtiles et originales une tres belle decouverte (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
7 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
27 octobre 2017
- En famille - Flag

9 /10

Service très agréable et chaleureux. Recettes originales et savoureuses. Nous recommandons ! (Voir plus...)
Service très agréable et chaleureux. Recettes originales et savoureuses. Nous recommandons ! (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
8 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
26 octobre 2017
- Romantique - Flag

4 /10

Pas convaincu par la prestation. Trop de plats pour une découverte de mets limitée. (Voir plus...)
Pas convaincu par la prestation. Trop de plats pour une découverte de mets limitée. (Voir moins...)
Service
5 / 10
Rapport qualité/prix
4 / 10
Restauration
4 / 10
Guestapp Seal -
26 octobre 2017
- Avec des amis - Flag

8 /10

Très bon accueil Très bonne cuisine Original Service à améliorer Merci pour ce moment ̂bonnecontinuation (Voir plus...)
Très bon accueil Très bonne cuisine Original Service à améliorer Merci pour ce moment ̂bonnecontinuation (Voir moins...)
Service
6 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
21 octobre 2017
- Avec des amis - Flag

9 /10

Très bonne decouverte, difficile de tout finir, mais très bons accords (Voir plus...)
Très bonne decouverte, difficile de tout finir, mais très bons accords (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
21 octobre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

Un régal pour les yeux et les papilles. Le contenant change à chaque plat pour sublimer le contenu. Le chef est prometteur et plein d'avenir. On reviendra car on a passé un agréable moment en fami... (Voir plus...)
Un régal pour les yeux et les papilles. Le contenant change à chaque plat pour sublimer le contenu. Le chef est prometteur et plein d'avenir. On reviendra car on a passé un agréable moment en famille. Très bon accueil dans un cadre magnifique. (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
18 octobre 2017
- En famille - Flag
Avis vérifiés par
Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

Chambre Agastache

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

hotel restaurant gastronomie séminaire évènement lyon

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

jardin château éclosion évènement restaurant saint etienne lyon séminaire mariage gastronomie

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

Chambre Livèche HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

Chambre hysope HOTEL RESTAURANT ECLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

Chambre Aspérule HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

Chambre oxalys HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

camomille chambre hôtel séminaire château saint etienne lyon

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Vous souhaitez organiser un évènement à Eclosion?

Que vous soyez un professionnel ou un particulier, Eclosion dispose d’un service interne dédié

à l’organisation de vos projets afin de vous proposer des prestations sur mesure:

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, lancement de produits, …

Deux espaces peuvent être privatisés : le restaurant et le salon capucine qui est idéal pour des groupes jusqu’à 20 personnes.

Demande d’information et devis personnalisé  : marine@restauranteclosion.fr

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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