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Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
LIGN GD2

« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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chef pierre carducci hotel restaurant Saint Paul en Jarez Lyon saint Etienne

Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.


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restaurant
LIGN GD2

L'ENTRÉE

 - Carotte - Sauge - Fromage Blanc -

LE POISSON

 - Sardine - Courgette - Verveine - Citron -
SUUGESTION

- Dorade - Petit pois - Pamplemousse - Curry -

LA VIANDE 

 - Porc - Fenouil - Rhubarbe - Amande -

LE DESSERT

- Tomate - Kiwi jaune - Verveine -

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 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 
 29 € 

ENTRÉE - POISSON - VIANDE -DESSERT 
38 €

 Supplément Fromage 

- Vachard - Shiitaké - Rhubarbe - Grenadine - 

8 € NET TTC - SERVICE COMPRIS ( Menu servi uniquement le midi du mercredi au samedi) 

IMPATIENCES

- Champignon -

PREMIÈRE APPROCHE

 - Melon - Courgette - Agastache - Maquereau -
 
VÉGÉTAUX

 - Aubergine - Tomate coeur de boeuf - Échalote - Mertensi maritime

IMMERSION

- Grenouille - Persil - Poivron jaune -

IODE

- Lotte - Pomme de terre nouvelle - Vanille - Salicorne -

RÉCIF

- Langoustine - Pêche - Concombre - Citron vert -

ÉCUME DE TERRE

- Omble chevalier - Foie gras  - Verveine - Artichaut -

MATIÈRE BLANCHE

- Cochon de lait - Haricot vert - Sureau - Pavot -

FERMENTATION

- Livèche - Tome fraîche - Pastèque - Mascarpone -

TRANSITION SUCRÉE

- Avocat - Abricot - Piment d'Espelette -

GOURMANDISE

- Pistache - Fraise - Chocolat noir -

FRAICHEUR

- Cerise - Basilic - Yaourt -

ENCORE ?

- Champignon -

Les menus varient en fonction de la pêche du jour, de la cueillette et de l'humeur du chef.

Menu en 8 plats 58€ (Menu servi également le midi)

Menu en 10 plats 74€

Menu en 13 plats 95€

(Menus servis également le dimanche midi)
À  partir du 5 juin - le soir uniquement 

IMPATIENCES

- Praire - Oignon - 

PREMIÈRE APPROCHE

 - Caviar - Ormeau - Salicorne - 
 
IODE

 - Hormard - Verveine - Pholiote -

ÉCUME DE TERRE

- Lotte - Foie gras  - Chou-fleur - Curry - Citron - Truffe d'été -

FERMENTATION

- Livèche - Tome fraîche - Pastèque - Mascarpone- 

FRAÎCHEUR

- Myrtille - Chocolat noir 70% - Miel -

ENCORE

- Pistache - Framboise -

Menu en 7 plats à 155€
Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

 menu à 58 euros + 4 verres de vins → 92 € 

- menu à 74 euros + 5 verres de vins → 120 € 

- menu à 95 euros + 6 verres de vins → 145 Plus original et ludique, vous pouvez également choisir:

les accords mets et thés du soir:

- menu à 58 euros + 3 thés → 76 

- menu à 74 euros + 4 thés → 96 €

- menu à 95 euros + 6 thés → 127 


		
GASTRONOMIC MUSIC BY ECLOSION
 
 Journée exceptionnelle en ce 14 juillet !
 
Le chef Pierre Carducci et son équipe vont ravir vos papilles et vos oreilles avec un tout nouveau concept.
 
Pique-nique Gastronomique, détente et mix seront au rendez- vous à partir de 11h30 dans le parc du château.
 
Pour notre plus grand plaisir mais aussi le votre, Pontias, Albanø et Mood Gorning s’associent à cette première édition !
 
Accueil à partir de 11h30
PICNIC : 12h00-15h00
Ouverture entrée MUSIC de 15h00 à 18h00
Fin : 22h00
 
TARIFS
 
ENTREE CLASSIQUE
 
Formule MUSIC & DRINK :
15 euros sur prévente (20 euros sur place)
La prestation comprend l’entrée à partir de 15h00 + 1 crédit
 
ENTREE PICNIC – Horaires 11h30 / 15h00 (Arrivée possible jusqu’ à 14h00)
 
Formule PICNIC :
Personne seule
30 euros par personne (sans boisson)
L’entrée comprend le picnic: Un salé, une planche ou un club, un sucré
Formule PICNIC & WIN :
Réservation possible en duo (groupe de 2 à 20 personnes)
40 euros par personne
L’entrée comprend le picnic + une bouteille de vin pour deux
 
EN NOMBRE TRÈS LIMITÉ :
Formule DELUXE : Pour 4 personnes
350 euros la table
L’entrée comprend le picnic + deux bouteilles de vin + deux bouteilles de champagne
 
LES SALÉS: ( 2 crédits )
– Gambas panées panko, mayonnaise yuzu
– Pâté en croûte aux noisettes, pickles et confiture d’oignons
– Burrata, melon, câpres frits et focaccia
 
LES CLUB: (2 crédits )
– Thon rouge, wasabi, roquette, poivrons confits et pistaches
– Poulet tandoori, cacahuètes, oeufs et tomates jaunes
 
LES LUXES
– Terrine de foie gras, confiture de cerise au poivre de Sichuan et pain de seigle ( 4 crédits )
– Boite de caviar de 25g, crème fumée échalotes et herbes, pain ciabatta et beurre d’algues (7 crédits )
– Truffe d’été, lard de colonata , beurre vanille et pain de campagne ( 5 crédits )
 
LES PLANCHAS: ( 2 crédits )
– Puma de porc à la citronnelle, chips de polenta
– Poules marinés aux piments d’ Espelette, pesto et chips de tapioca
 
LES SUCRÉS: ( 2 crédits )
– Tiramisu à la fève de tonka
– Tartelette abricot, agastache, et amande
– Fondant chocolat myrtille, coulis de chocolat et menthe fraîche
 
CONSO
 
un crédit : 4 euros
Caution verre : 1 euros
 
Soft en bouteille individuelle : 1 crédit
Vin au verre (blanc, rouge, rosé) : 1 crédit
Bière 33cl – la brasserie de la Loire (blonde, blanche, brune) : 1 crédit
Coupe de champagne : 2 crédits
Bouteille de vin : 5 crédits
Bouteille de Champagne : 17 crédits
 
RÉSERVATION :
Par mail : marine@restauranteclosion.fr ou
Par téléphone 06 84 96 47 64
Indiquez la formule ainsi que le nombre de personnes.
Le montant total de la réservation sera à envoyer par courrier à l’adresse :
 
Eclosion
40 avenue du Château
42740 St Paul en Jarez
 
Un mail de confirmation vous sera retourné avec le contenu de votre commande.
Date limite de réservation au 05/07
 
 

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Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

MOOD5871

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

hotel restaurant gastronomie séminaire évènement lyon

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

MOOD6067

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

hotel Eclosion Saint Paul en Jarez chateau

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

MOOD5988

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

MOOD5948

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

Chambre oxalys HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

camomille chambre hôtel séminaire château saint etienne lyon

Petit déjeuner : 14 euros


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Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Vous souhaitez organiser un évènement à Eclosion?

Que vous soyez un professionnel ou un particulier, Eclosion dispose d’un service interne dédié

à l’organisation de vos projets afin de vous proposer des prestations sur mesure:

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, lancement de produits, …

Deux espaces peuvent être privatisés : le restaurant et le salon capucine qui est idéal pour des groupes jusqu’à 20 personnes.

Demande d’information et devis personnalisé  : marine@restauranteclosion.fr

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre


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contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche midi.

Horaires: 9h00-13h00 / 17h00-22h00

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

    Verification

    RESERVATION

    Vous désirez venir déjeuner ou dîner, effectuez une demande, nous prendrons alors contact avec vous pour vous confirmer la réservation.

     
     
     
     
     
     
     
     
     
       
       
         
         
           
           
           
           
             

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            Réserver votre table





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            carte cadeau eclosion
            LIGN GD2

            Pour les fêtes, offrez un moment privilégié à vos amis ou votre famille au sein de l’Hotel Restaurant Eclosion.

            Valable 1 an, nos cartes cadeaux sont adaptables selon vos envies ( carte valeur, menu dégustation, chambre d’hôtel …) Plusieurs possibilités :

            Vous pouvez venir directement établir votre carte cadeau au restaurant :

             Heures d’ouverture :du mercredi au dimanche , entre 8h30 et 11 h et entre 16h30 et 19 h.

            Par courrier, en nous envoyant le nom des personnes à inviter, le choix de la carte cadeau, un chèque du montant correspondant ainsi qu’une adresse de retour.


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