Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
LIGN GD2

« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

Le Second, Juan Felipe Palacios

D’origine colombienne, Juan Felipe est venu en France pour acquérir les bases de la gastronomie française. Egalement diplômé de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, il a travaillé chez Jean Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus en Bourgogne, ainsi qu’au Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, en Chine. Il a grandi dans un milieu où la cuisine a toujours été un lieu d’interactions culturelles (la Belgique, le Panama, la Colombie).

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
LIGN GD2

 MENU DE L’INSTANT

L’ENTRÉE

Potimarron – Parmesan – Oignons – Oseille 

 

LE POISSON

Calamars – Noisette – Carotte – Cresson 

 

LA VIANDE

Porc – Salsifi – Chanterelles – Citron Jaune

LE DESSERT

Coing – Châtaigne – Mascarpone

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L’ENTREE SUGGESTION (+ 10 euros)

Cèpe – Choux-Fleur – Orange 

 

LE POISSON SUGGESTION (+ 10 EUROS)

       Lotte – Betteraves – Lentille Beluga

 

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ENTRÉE – PLAT – DESSERT

29€

ENTRÉE – POISSON – VIANDE – DESSERT

38€

SUPPLEMENT FROMAGE

6€

PRIX NETS TTC – SERVICE COMPRIS

 

IMPATIENCES

– Poire –

PREMIÈRE APPROCHE

– Endive – Mangue – Estragon –

 

VÉGÉTAUX

– Artichaut –

 

IMMERSION

– Choux Fleur – Huile d’Olive Fermentée – Orange – Cèpe –

IODE

– Lotte – Betterave – Lentilles Beluga –

 

ECUME DE TERRE

– Couteaux – Bœuf – Chanterelle – Céleri –

 

MATIÈRE BLANCHE

– Pintade – Potimarron – Citron – Pavot –

 

TEXTURES ROUGES

– Pigeon – Brugnon – Noix –

 

FERMENTATION TRAVAILLÉE

– Brillat-Savarin  – Noisette – Pomme – Verveine –

 

TRANSITION SUCRÉE

– Riz Sauvage – Banane – Poivre Long – Citron vert –

 

FRAÎCHEUR

– Ananas – Amande – Basilic –

GOURMANDISE

– Châtaigne – Chocolat Noir – Maury –

 

ENCORE ?

– Poire –

  

LES MENUS VARIENT EN FONCTION DE LA PÊCHE DU JOUR, DE LA CUEILLETTE, ET DE L’HUMEUR DU CHEF

MENU EN 8 PLATS 54€

MENU EN 10 PLATS 68€

MENU EN 13 PLATS 86€

Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

menu à 54 euros + 3 verres de vins → 84 euros

menu à 66 euros + 5 verres de vins → 106 euros

menu à 82 euros + 6 verres de vins → 132 euros

Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

menu à 54 euros + 3 thés → 74 euros

menu à 66 euros + 4 thés → 90 euros

menu à 82 euros + 6 thés → 114 euros

Hôtel Restaurant Eclosion

9.1 / 10

Note moyenne sur 115 Avis

Service
8.5 / 10
Rapport qualité/prix
8.8 / 10
Restauration
9.2 / 10

8 /10

Très bon accueil Très bonne cuisine Original Service à améliorer Merci pour ce moment ̂bonnecontinuation (Voir plus...)
Très bon accueil Très bonne cuisine Original Service à améliorer Merci pour ce moment ̂bonnecontinuation (Voir moins...)
Service
6 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
21 octobre 2017
- Avec des amis - Flag

10 /10

Un régal pour les yeux et les papilles. Le contenant change à chaque plat pour sublimer le contenu. Le chef est prometteur et plein d'avenir. On reviendra car on a passé un agréable moment en fami... (Voir plus...)
Un régal pour les yeux et les papilles. Le contenant change à chaque plat pour sublimer le contenu. Le chef est prometteur et plein d'avenir. On reviendra car on a passé un agréable moment en famille. Très bon accueil dans un cadre magnifique. (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
18 octobre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Comme d habitude extra bon service et très bonne cuisine un bien agréable moment je recommande vivement (Voir plus...)
Comme d habitude extra bon service et très bonne cuisine un bien agréable moment je recommande vivement (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
15 octobre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Excellent rapport qualité-prix. À recommander.......... (Voir plus...)
Excellent rapport qualité-prix. À recommander.......... (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
14 octobre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

Excellent cadre agréable bon moment une adresse que nous aĺlons recommander (Voir plus...)
Excellent cadre agréable bon moment une adresse que nous aĺlons recommander (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
14 octobre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

toujours un régal, pour les yeux et pour les papilles. je me réjouis à chaque fois de venir dîner à l éclosion, tout y est pour passer un repas exceptionnel! le service est discret mais efficac... (Voir plus...)
toujours un régal, pour les yeux et pour les papilles. je me réjouis à chaque fois de venir dîner à l éclosion, tout y est pour passer un repas exceptionnel! le service est discret mais efficace, l'accord met est vin est parfait. mention spéciale à la présentation qui donne faim rien qu'en regardant! on revient toujours avec grand plaisir! merci pour ce moment convivial! (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
14 octobre 2017
- Avec des amis - Flag

10 /10

Très belle découverte. Original. Viandes parfaitement cuites. Purée jus glacé gelée, excellent. Dessert très bons. (Voir plus...)
Très belle découverte. Original. Viandes parfaitement cuites. Purée jus glacé gelée, excellent. Dessert très bons. (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
13 octobre 2017
- Romantique - Flag

8 /10

Étonnant mais pas assez Surprenez encore et encore Pas de demie-mesure Bonne chance à vous !!! (Voir plus...)
Étonnant mais pas assez Surprenez encore et encore Pas de demie-mesure Bonne chance à vous !!! (Voir moins...)
Service
4 / 10
Rapport qualité/prix
7 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
08 octobre 2017
- En famille - Flag

8 /10

Très agréable moment .Nous avons très bien mangé la cuisine était raffinée et inventive.Les vins très bien choisis et petite cerise sur le gateau nous avons terminé par une coupe de champagne!... (Voir plus...)
Très agréable moment .Nous avons très bien mangé la cuisine était raffinée et inventive.Les vins très bien choisis et petite cerise sur le gateau nous avons terminé par une coupe de champagne! Nous reviendrons (Voir moins...)
Service
6 / 10
Rapport qualité/prix
8 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
02 octobre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Enfin un vrai restaurant contemporain gastronomique dans notre région !, Futur étoile c est certain service excellent pas trop Guindee juste ce qu' il faut ! (Voir plus...)
Enfin un vrai restaurant contemporain gastronomique dans notre région !, Futur étoile c est certain service excellent pas trop Guindee juste ce qu' il faut ! (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
01 octobre 2017
- Romantique - Flag

9 /10

Excellent moment de gastronomie ! Nous ne manquerons pas de renouveller l'expérience. (Voir plus...)
Excellent moment de gastronomie ! Nous ne manquerons pas de renouveller l'expérience. (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
22 septembre 2017
- En famille - Flag

8 /10

très bonne restauration . Cuisine moderne pleine de saveur . A refaire (Voir plus...)
très bonne restauration . Cuisine moderne pleine de saveur . A refaire (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
7 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
18 septembre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

Tel un peintre, le chef exerce son art. Tout est parfait (Voir plus...)
Tel un peintre, le chef exerce son art. Tout est parfait (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
15 septembre 2017
- En famille - Flag

10 /10

Bon équilibre des saveurs, service agréable... merci !! (Voir plus...)
Bon équilibre des saveurs, service agréable... merci !! (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
10 septembre 2017
- En famille - Flag

8 /10

Super moment passé à l'occasion de nos 17 ans de mariage. On recommande vivement cet établissement. Merci à toute l'équipe de l'éclosion Patrice et Fabienne (Voir plus...)
Super moment passé à l'occasion de nos 17 ans de mariage. On recommande vivement cet établissement. Merci à toute l'équipe de l'éclosion Patrice et Fabienne (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
8 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
09 septembre 2017
- Romantique - Flag
Avis vérifiés par
Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

Chambre Agastache

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

Chambre Verveine HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Pimprenelle HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

Chambre Livèche HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

Chambre hysope HOTEL RESTAURANT ECLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

Chambre Aspérule HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

Chambre Camomille HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Les occasions de se rassembler sont nombreuses… 

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, conférences, lancement de produits, …

Privatisation du Restaurant / Salon privé 14 personnes / Devis personnalisé sur demande

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
ligne4 G2

Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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