Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
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« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

Le Second, Juan Felipe Palacios

D’origine colombienne, Juan Felipe est venu en France pour acquérir les bases de la gastronomie française. Egalement diplômé de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, il a travaillé chez Jean Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus en Bourgogne, ainsi qu’au Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, en Chine. Il a grandi dans un milieu où la cuisine a toujours été un lieu d’interactions culturelles (la Belgique, le Panama, la Colombie).

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
LIGN GD2
L'ENTRÉE

Potimarron vert - Maïs - Oignons rouge

LE POISSON

 Saumon - Betterave - Choux fleur - Kale

LA VIANDE

Agneau - Pois cassé - Pavot - Citron Jaune

LE DESSERT

Kaki - Châtaigne - Chocolat lait - Mascarpone  

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LE POISSON SUGGESTION ( +25 € )
St Jacques - Truffe - Risotto - Kalamansi

LA VIANDE SUGGESTION ( +10 € )
Porc - Céleri - Poivre Sichuan Vert - Mangue
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ENTRÉE - PLAT - DESSERT

29 €

ENTRÉE - POISSON - VIANDE -DESSERT

38 €

SUPPLÉMENT FROMAGE 

Reblochon - Pomme - Persil - Pastis   

6 €

PRIX NET TTC - SERVICE COMPRIS 

 

IMPATIENCES

- Citron -

PREMIÈRE APPROCHE

- Oignons - Châtaigne - Earl Grey - Sudachi -

 

VÉGÉTAUX

- Avocat - Macadamia - Gingembre -

 

IMMERSION

- Oeuf de Caille - Oseille - Escargot - Carotte -

IODE

- Rascasse - Ananas - Riz -

 

ECUME DE TERRE 

- Saint Jacques - Kalamansi - Veau - Butternut -

 

MATIÈRE BLANCHE

- Porc - Céleri - Sarrasin - Poivre Sichuan Vert - Mangue -

 

TEXTURES ROUGES

- Faisan - Choux Rouge - Truffe - Macis -

 

FERMENTATION TRAVAILLÉE

- Reblochon - Pomme - Persil -

 

TRANSITION SUCRÉE

- Grenade - Potimarron - Noisette -

 

FRAÎCHEUR

- Litchi - Noix de coco - Chocolat Blanc - Citron Vert 

GOURMANDISE

- Banane - Café - Sapin -

 

ENCORE ? 

- Citron -

  

Les menus varient en fonction de la pêche du jour, de la cueillette 
et de l'humeur du chef. 

  Menu en 8 plats 54€  

Menu en 10 plats 68€

Menu en 13 plats 86€
Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

 menu à 54 euros + 3 verres de vins → 84 €

 menu à 66 euros + 5 verres de vins → 108 € 

 menu à 82 euros + 6 verres de vins → 136 €


Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

 menu à 54 euros + 3 thés → 74 €

 menu à 66 euros + 4 thés → 92 €

 menu à 82 euros + 6 thés → 118 €

Hôtel Restaurant Eclosion

9.1 / 10

Note moyenne sur 153 Avis

Service
8.6 / 10
Rapport qualité/prix
8.7 / 10
Restauration
9.2 / 10

9 /10

Très bon service. Les plats étaient délicieux. Nous reviendrons. (Voir plus...)
Très bon service. Les plats étaient délicieux. Nous reviendrons. (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
20 janvier 2018
- En famille - Flag

10 /10

Excellente cuisine et cadre magnifique. Et bravo au chef de recruter des jeunes en formation. (Voir plus...)
Excellente cuisine et cadre magnifique. Et bravo au chef de recruter des jeunes en formation. (Voir moins...)
Service
5 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
19 janvier 2018
- Business - Flag

9 /10

Parfaits le cadre et la cuisine...le service egalement (Voir plus...)
Parfaits le cadre et la cuisine...le service egalement (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
19 janvier 2018
- Romantique - Flag

8 /10

Très bien cuisine originale Nous reviendrons aux beaux jours (Voir plus...)
Très bien cuisine originale Nous reviendrons aux beaux jours (Voir moins...)
Service
8 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
8 / 10
Guestapp Seal -
10 janvier 2018
- En famille - Flag

9 /10

Variété des mets en accord avec les saisons. Un peu plus de chaleur sur les plats à parfaire. (Voir plus...)
Variété des mets en accord avec les saisons. Un peu plus de chaleur sur les plats à parfaire. (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
10 janvier 2018
- En famille - Flag

10 /10

Merci de nous avoir reçu même à 13h30 C'était parfait (Voir plus...)
Merci de nous avoir reçu même à 13h30 C'était parfait (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
07 janvier 2018
- Romantique - Flag

9 /10

Super repas tres bon et tres beau. Beau cadre belle soiree à recommander et à refaire merci pour l'accueil et le service xxxxxxxx (Voir plus...)
Super repas tres bon et tres beau. Beau cadre belle soiree à recommander et à refaire merci pour l'accueil et le service xxxxxxxx (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
8 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
05 janvier 2018
- Romantique - Flag

10 /10

Repas juste parfait. Les accords des saveurs sont juste inoubliables (Voir plus...)
Repas juste parfait. Les accords des saveurs sont juste inoubliables (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
31 décembre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

Super moment en couple. Repas excellent. Personnel agréable. Je vous recommanderait autour de moi. Bonne Conti nation (Voir plus...)
Super moment en couple. Repas excellent. Personnel agréable. Je vous recommanderait autour de moi. Bonne Conti nation (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
16 décembre 2017
- Romantique - Flag

9 /10

Une bien agréable soirée entre amis. À refaire bien vite (Voir plus...)
Une bien agréable soirée entre amis. À refaire bien vite (Voir moins...)
Service
9 / 10
Rapport qualité/prix
9 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
15 décembre 2017
- Avec des amis - Flag

9 /10

À recommander absolument À très vite Merci merci et encore merci (Voir plus...)
À recommander absolument À très vite Merci merci et encore merci (Voir moins...)
Service
7 / 10
Rapport qualité/prix
7 / 10
Restauration
9 / 10
Guestapp Seal -
14 décembre 2017
- Avec des amis - Flag

9 /10

Très beau cadre, finesse des mets servis. Je reviendrai à titre personnel et non professionnel !!! (Voir plus...)
Très beau cadre, finesse des mets servis. Je reviendrai à titre personnel et non professionnel !!! (Voir moins...)
Service
8 / 10
Restauration
7 / 10
Guestapp Seal -
14 décembre 2017
- Business - Flag

10 /10

Bel accueil, ,....et une cuisine merveilleuse À retenir....et surtout revenir...... MERCI.... (Voir plus...)
Bel accueil, ,....et une cuisine merveilleuse À retenir....et surtout revenir...... MERCI.... (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
13 décembre 2017
- En famille - Flag

9 /10

Très très bien nous avons très bien manger et le service était parfait (Voir plus...)
Très très bien nous avons très bien manger et le service était parfait (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
07 décembre 2017
- Romantique - Flag

10 /10

Nous étions enchantés de notre repas et de notre nuitée. Repas excellent, cuisine avec des assortiments de saveurs et textures originaux, que l'on ne trouve pas ailleurs. Bravo au chef! Accueil e... (Voir plus...)
Nous étions enchantés de notre repas et de notre nuitée. Repas excellent, cuisine avec des assortiments de saveurs et textures originaux, que l'on ne trouve pas ailleurs. Bravo au chef! Accueil et service très agréables. Nous avons déjà conseillé votre restaurant! (Voir moins...)
Service
10 / 10
Rapport qualité/prix
10 / 10
Restauration
10 / 10
Guestapp Seal -
07 décembre 2017
- Romantique - Flag
Avis vérifiés par
Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

Chambre Agastache

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

hotel restaurant gastronomie séminaire évènement lyon

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

jardin château éclosion évènement restaurant saint etienne lyon séminaire mariage gastronomie

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

Chambre Livèche HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

Chambre hysope HOTEL RESTAURANT ECLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

Chambre Aspérule HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

Chambre oxalys HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

camomille chambre hôtel séminaire château saint etienne lyon

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Vous souhaitez organiser un évènement à Eclosion?

Que vous soyez un professionnel ou un particulier, Eclosion dispose d’un service interne dédié

à l’organisation de vos projets afin de vous proposer des prestations sur mesure:

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, lancement de produits, …

Deux espaces peuvent être privatisés : le restaurant et le salon capucine qui est idéal pour des groupes jusqu’à 20 personnes.

Demande d’information et devis personnalisé  : marine@restauranteclosion.fr

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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