Ethique du restaurant Eclosion Saint Paul en jarez
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« Quelle est l’origine d’une plante, d’un fruit, d’un filet de poisson, d’une pièce de viande?

Comment naissent les rencontres, les échanges, les idées?…

En réalité ? Tout part d’une Éclosion. »

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Le Chef, Pierre Carducci

Diplômé, major de promotion, de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Pierre a travaillé au restaurant principal Paul Bocuse, meilleur ouvrier de France à Collonges au Mont d’Or, ainsi que chez Christian Têtedoie à Lyon. Il s’est également formé auprès du chef Julien Roucheteau à la Table du Lancaster sur les Champs Elysées à Paris. Fils d’un maraîcher biologique, travailler dans cette dynamique lui a toujours paru naturel.

Le Second, Juan Felipe Palacios

D’origine colombienne, Juan Felipe est venu en France pour acquérir les bases de la gastronomie française. Egalement diplômé de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, il a travaillé chez Jean Michel Carrette Aux Terrasses à Tournus en Bourgogne, ainsi qu’au Restaurant Ecole de l’Institut Paul Bocuse à Shanghai, en Chine. Il a grandi dans un milieu où la cuisine a toujours été un lieu d’interactions culturelles (la Belgique, le Panama, la Colombie).

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le lieu
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Château Morel

Barthélemy Morel, issu d’une dynastie de maîtres de forges et d’industriels, conçoit la bâtisse Morel comme sa demeure principale. Le Château Morel ou Château de la Bachasse fut un projet confié à l’architecte Louis Chovet au début du XXème siècle et qui se finalise en 1905. C’est en 2012, après avoir passé plus de vingt-cinq ans à l’abandon, qu’il est racheté à la commune de Saint-Paul-en-Jarez et depuis ce jour son propriétaire n’a eu de cesse de le rénover pour lui donner vie à nouveau.

Accès

À mi-chemin entre Lyon et Saint-Etienne, il est aussi à 2 km de la sortie d’autoroute (A72), et aux abords du premier rond-point de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Voiture : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Empruntez l’autoroute A47/E70 puis prenez la sortie 13 en direction de Saint-Paul-en-Jarez.

 

En Train : depuis Lyon ou depuis Saint-Etienne. Descendez à la gare de Rive-de-Gier, si vous venez de Lyon, ou à la gare de Saint-Chamond, si vous venez de Saint-Etienne. Prenez le bus n°5 en direction de Châteaucreux, si vous venez de Lyon, ou en direction de Rive-de-Gier, descendez à l’arrêt de bus La Bachasse à La Grand-Croix.

restaurant
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 MENU DE L’INSTANT

L’ENTRÉE

Mais – Agastache – Chorizo 

 

LE POISSON

Fera – Aubergine Blanche – Riz – Parmesan – The Matcha 

 

LA VIANDE

Porc – Patisson – Abricot – Liveche 

 

LE DESSERT

Mirabelle – Pistache – Fromage Blanc

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L’ENTREE SUGGESTION (+ 10 euros)

Tomates – Agastache – Tapioca

 

LE POISSON SUGGESTION (+ 10 EUROS)

       Fera – Petits Pois – Yuzu – Liveche 

 

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ENTRÉE – PLAT – DESSERT

29€

ENTRÉE – POISSON – VIANDE – DESSERT

38€

SUPPLEMENT FROMAGE

6€

PRIX NETS TTC – SERVICE COMPRIS

 

IMPATIENCES

– Figues –

PREMIÈRE APPROCHE

– Tomates – Agastache – Tapioca –

 

VÉGÉTAUX

– Blettes –

 

IMMERSION

– Radis – Saint Jacques – Pamplemousse –

IODE

– Fera – Petits Pois – Yuzu – Liveche –

 

ECUME DE TERRE

– Ecrevisse – Lapin – Groseille – Carotte –

 

MATIÈRE BLANCHE

– Carre de Porc – Courgette – Noisette – Oxalis –

 

TEXTURES ROUGES

– Agneau – Prune – Hydromel – Wasabi –

 

FERMENTATION TRAVAILLÉE

– Ossau Iraty – Cafe – Pêche Jaune –

 

TRANSITION SUCRÉE

– Verveine – Mais – Ananas –

 

FRAÎCHEUR

– Framboise – Fromage Blanc – Poivre Sauvage –

GOURMANDISE

– Caramel – Reine Claude – Chocolat Noir – Cacahuète –

 

ENCORE ?

– Figues –

  

LES MENUS VARIENT EN FONCTION DE LA PÊCHE DU JOUR, DE LA CUEILLETTE, ET DE L’HUMEUR DU CHEF

MENU EN 8 PLATS 54€

MENU EN 10 PLATS 68€

MENU EN 13 PLATS 86€

Nous vous proposons des accords mets et vins

Les accords mets et vins du soir :

menu à 54 euros + 3 verres de vins → 84 euros

menu à 66 euros + 5 verres de vins → 106 euros

menu à 82 euros + 6 verres de vins → 132 euros

Plus original et ludique, vous pouvez également choisir :

Les accords mets et thés du soir :

menu à 54 euros + 3 thés → 74 euros

menu à 66 euros + 4 thés → 90 euros

menu à 82 euros + 6 thés → 114 euros

Hôtel, chambres Eclosion Château
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Éclosion a nommé ses chambres aux noms de plantes qui poussent dans le parc du Château.

En effet toute l’équipe porte une affection particulière aux végétaux et à leurs utilisations.

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 230€

La plus belle chambre de l’établissement conçue sur l’esprit contemporain, Agastache possède une baignoire ouverte sur la chambre ainsi qu’une douche à l’italienne dans l’une des tours du Château.

Un balcon vous attend pour des petits déjeuner face au parc.

Idéal pour des séjours romantiques

Chambre Agastache

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 200€

Avec son parquet et boiserie d’origine, la chambre verveine est la plus empreinte d’histoire de notre établissement.

Spacieuse avec une salle de bain séparé, cette chambre est idéale pour un long séjour à Éclosion

Chambre Verveine HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE DELUXE : 130€

Lumineuse et spacieuse, pimprenelle est la chambre d’Éclosion qui met le plus en avant la charpente apparente du château, cette chambre mêle ainsi l’ancien et le moderne avec sobriété et élégance.

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Pimprenelle HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 160€

Chambre dotée de nombreux atouts, baignoire, douche à l’italienne dans une tour du château et balcon surplombant le jardin aromatique du Chef Pierre Carducci.

Livèche propose un séjour confortable à Éclosion.

Chambre Livèche HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE TWIN SUPÉRIEURE  : 160€

Chambre avec deux lits, idéale pour les familles, Hysope est composée d’une salle de bain séparé et d’une grande chambre de 30 m² avec vue sur le parc.

Chambre hysope HOTEL RESTAURANT ECLOSION

CHAMBRE DOUBLE SUPÉRIEURE : 130€

Chambre romantique avec charpente apparente et vue sur le parc, Mélisse a toutes les caractéristiques pour un séjour romantique au sein du château Éclosion.

Chambre Mélisse HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 130€

Après une vue sur le parc, cette chambre lumineuse vous propose une véritable expérience au sein du château.

Chambre Aspérule HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE DOUBLE CLASSIQUE : 95€

Chambre intime et chaleureuse, imaginé comme un studio cosy à la décoration moderne.

HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

CHAMBRE SINGLE : 70€

Chambre confortable, parquet d’époque et douche à l’italienne.  Idéale pour les soirées étape.

Chambre Camomille HÔTEL RESTAURANT ÉCLOSION

Petit déjeuner : 16 euros

Evénementiel à l'hôtel restaurant Eclosion Loire
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Les occasions de se rassembler sont nombreuses… 

Soirées d’exception, mariages, séminaires, repas d’affaires, conférences, lancement de produits, …

Privatisation du Restaurant / Salon privé 14 personnes / Devis personnalisé sur demande

Extérieur – du 15 Mai au 15 Octobre

contact réservation eclosion restaurant
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Hôtel Restaurant Eclosion
40 avenue du Château,
42740 Saint Paul en Jarez

04 77 61 99 09
contact@restauranteclosion.fr

Ouvert du mercredi midi au dimanche soir.

CONTACT

Vous pouvez utiliser le formulaire de contact ci-dessous pour toute question relative à l’établissement ou à l’événementiel.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
     

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